Formation traiteur événementiel : lancez votre activité
Cocktails, buffets, repas de fête, plateaux-repas d’entreprise. Une formation traiteur événementiel en ligne, à suivre à distance et à votre rythme, pour transformer votre passion de la cuisine en une activité rentable.
- Reconversion et création d’entreprise
- Particuliers et entreprises
- 14 modules, 100 % en ligne
Trois clientèles, une même méthode
Un traiteur événementiel peut cuisiner pour des particuliers, des entreprises et des lieux de réception. La formation vous prépare aux trois.
Particuliers
Anniversaires, baptêmes, fêtes de famille, mariages : des clients qui veulent recevoir sans passer la journée en cuisine.
Entreprises
Plateaux-repas, petits-déjeuners, cocktails, séminaires, soirées annuelles : des commandes en semaine, et des clients qui reviennent.
Réceptions et lieux
Dîners assis, cocktails dînatoires, lieux de réception qui cherchent des traiteurs de confiance à recommander.
Le détail de notre programme de formation traiteur événementiel
14 modules en 4 étapes, dans l’ordre réel d’une prestation. Chaque module se termine par un exercice ou un document que vous gardez pour votre activité.
Voir le programme complet-
Se préparer
L’état d’esprit, le métier et son marché.
- Module 1 Mindset : de passionné de cuisine à chef d’entreprise
- Module 2 Le métier de traiteur événementiel
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Construire votre offre
Hygiène, carte, coût de revient et approvisionnement.
- Module 3 Hygiène et sécurité alimentaire
- Module 4 Créer une carte qui se vend
- Module 5 Ateliers pratiques : plateaux, box et grazing tables
- Module 6 Fiches techniques et coût de revient
- Module 7 Fournisseurs, matériel et local de production
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Produire et servir
Du devis signé au dernier plateau débarrassé.
- Module 8 Du premier contact au devis signé
- Module 9 Planifier la production
- Module 10 Le jour J : dressage, service et équipe
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Lancer et développer votre activité
Tarifs, entreprise, marketing et clients.
- Module 11 Tarification et rentabilité
- Module 12 Créer et gérer votre entreprise
- Module 13 Piloter vos chiffres : comptabilité et tableau de bord
- Module 14 Marketing, Instagram et Google
Bien cuisiner ne suffit pas : apprenez le métier
Vous savez déjà régaler vos proches. La formation vous apprend ce qui sépare un bon cuisinier d’un traiteur qui vit de son activité : les chiffres, l’organisation et la rigueur sanitaire.
- Calculer le coût de revient de chaque pièce et fixer un prix par personne rentable
- Prévoir les bonnes quantités selon le format : cocktail, buffet, repas assis
- Produire pour 80 personnes sans y passer la nuit : rétroplanning, fiches techniques, conditionnement
- Dresser un buffet qui donne envie et organiser le service avec des extras
Grazing tables : la prestation qui fait parler de vous
Une grande table à picorer, couverte de fromages, de charcuteries, de fruits et de pains, où les invités se servent librement. Spectaculaire, conviviale, très photographiée : c’est l’une des prestations les plus demandées aux traiteurs événementiels, par les particuliers comme par les entreprises.
- Composer une table équilibrée : fromages, charcuteries, fruits, légumes, pains et tartinades
- Calculer les quantités par personne, de l’apéritif à la table qui remplace le repas
- Dresser vite et beau sur place, et respecter les règles d’hygiène pendant le service
- Décliner l’idée : grazing box pour les entreprises, version sucrée, version brunch
Traiteur, un vrai métier : les réponses aux questions qu’on se pose avant de se lancer
Avant de parler formation, parlons faits. Chacun est sourcé.
- Est-ce un métier reconnu ?
-
Oui. France Travail le classe sous le code ROME D1103 « Charcuterie, traiteur », et il existe une certification de branche, le CQP Traiteur organisateur de réception.
Source : France Compétences, RNCP22112
- Faut-il un diplôme ?
-
En principe non pour une activité de traiteur. Ce qui est obligatoire : déclarer votre activité à la DDPP avant de commencer et maîtriser l’hygiène alimentaire. Ce qui fait la différence auprès des clients : des quantités justes, un prix tenu, un buffet beau et à l’heure.
Source : Guide : faut-il un diplôme ?
- Y a-t-il de la demande ?
-
380 000 événements d’entreprise sont organisés chaque année en France, pour 77 millions de participants. Presque tous ont besoin d’un cocktail, d’un buffet ou de plateaux-repas. Sans compter les fêtes de famille, chaque week-end.
- Peut-on démarrer depuis chez soi ?
-
Dans certains cas, oui : la réglementation européenne prévoit des règles d’hygiène pour les cuisines situées dans une habitation. Votre cuisine doit permettre de les respecter, et la DDPP peut venir contrôler.
Source : Règlement (CE) 852/2004, annexe II
Questions fréquentes sur la formation traiteur événementiel
Faut-il un diplôme pour devenir traiteur ?
Pour une activité de traiteur, aucun diplôme de cuisine n’est en principe exigé pour s’installer. En revanche, vous devez déclarer votre activité auprès de la DDPP avant de démarrer et respecter les règles d’hygiène alimentaire. Certains métiers voisins (boulangerie, boucherie, charcuterie) demandent une qualification : faites valider votre activité exacte par votre chambre de métiers. Le détail est dans notre guide pour devenir traiteur.
Je ne suis pas cuisinier de métier, est-ce pour moi ?
Oui, si vous cuisinez déjà bien et que vous aimez recevoir. La formation ne vous apprend pas à cuisiner : elle vous apprend à en faire un métier. Hygiène, coût de revient, quantités, production pour 50 ou 100 personnes, devis, service et clients.
Peut-on être traiteur depuis sa cuisine personnelle ?
C’est possible dans certains cas : la réglementation européenne prévoit des règles d’hygiène pour les locaux utilisés principalement comme maison d’habitation. Mais votre cuisine doit permettre de les respecter (séparation, stockage au froid, nettoyage), et la DDPP peut contrôler. Beaucoup de traiteurs débutent ainsi, puis louent un laboratoire. Voir notre article devenir traiteur à domicile.
Particuliers ou entreprises : faut-il choisir ?
Pas forcément. Les particuliers (anniversaires, fêtes de famille, baptêmes, mariages) remplissent surtout les week-ends ; les entreprises (plateaux-repas, cocktails, séminaires, soirées) commandent en semaine et reviennent quand le premier événement est réussi. La formation couvre les deux et vous aide à choisir par où commencer.
La formation parle-t-elle des grazing tables ?
Oui. Les grazing tables sont l’une des prestations les plus demandées aux traiteurs événementiels : le module « Ateliers pratiques » vous apprend à les composer, à calculer les quantités par personne, à les chiffrer et à les dresser sur place en respectant l’hygiène. Les variantes (grazing box pour les entreprises, version sucrée, version brunch) sont aussi abordées. Voir notre guide de la grazing table pour traiteur.
La formation traiteur événementiel se suit-elle à distance ?
Oui, elle est 100 % en ligne : vous suivez les vidéos à distance, quand vous voulez, depuis votre ordinateur ou votre téléphone. Les fiches techniques, modèles de devis et checklists se téléchargent depuis la plateforme.
La formation remplace-t-elle la formation hygiène de 14 heures ?
Non. Le module hygiène vous donne les bases et la méthode pour votre activité, mais la formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures, quand elle est exigée pour votre activité, se suit auprès d’un organisme enregistré. Nous vous expliquons comment savoir si elle vous concerne et comment la choisir. Voir formation hygiène HACCP pour traiteur.
Peut-on financer une formation traiteur événementiel avec le CPF ou France Travail ?
Le CPF finance uniquement les formations certifiantes enregistrées au RNCP ou au RS et proposées par un organisme certifié Qualiopi. France Travail (ex-Pôle emploi) peut financer une formation pour un demandeur d’emploi, au cas par cas. Toutes les conditions sont dans notre article formation traiteur événementiel, CPF et France Travail.
Prêt à devenir traiteur événementiel ?
Faites de votre passion pour la cuisine un vrai métier, qui vous ressemble. Une méthode complète, en ligne, à suivre à votre rythme.
- 14 modules
- Fiches techniques et modèles
- 100 % en ligne
