Programme de la formation traiteur événementiel

14 modules en 4 étapes : se préparer, construire votre offre, produire et servir, puis lancer et développer votre activité. Chaque module se termine par un exercice ou un document que vous gardez.

Réserver un appel téléphonique
Grande grazing table devant une fenêtre : fromages sur plateaux en bois, jambon cru, figues, grenade, houmous, pains et crackers
14 modules 23 modèles 4 étapes
Étape 1

Se préparer

L’état d’esprit, le métier et son marché.

  1. Mindset : de passionné de cuisine à chef d’entreprise

    Transformer une passion en projet, avec une vision et des objectifs clairs.

    • Passer de « je cuisine bien » à « je vends un service » : changer de posture
    • Trouver votre signature culinaire et votre style de réception
    • Évaluer votre projet : temps disponible, budget de départ, contraintes familiales
    • Fixer vos objectifs et avancer étape par étape

  2. Le métier de traiteur événementiel

    Les clients, les prestations, les saisons : savoir où vous mettez les pieds.

    • Traiteur à domicile, traiteur organisateur de réception, chef à domicile : les différences
    • Les clientèles : particuliers, entreprises, associations, lieux de réception
    • Les prestations : cocktail, buffet, repas assis, plateaux-repas, livraison ou service
    • Le calendrier d’une année de traiteur et les périodes fortes
Étape 2

Construire votre offre

Hygiène, carte, coût de revient et approvisionnement.

  1. Hygiène et sécurité alimentaire

    Le socle non négociable : protéger vos clients, et votre activité.

    • Les bases de la méthode HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
    • Chaîne du froid, liaison froide et liaison chaude, températures à respecter
    • Traçabilité, étiquetage et information sur les 14 allergènes
    • Préparer un contrôle sanitaire sereinement

  2. Créer une carte qui se vend

    Des recettes qui supportent le transport, l’attente et le nombre.

    • Pièces cocktail, verrines, buffet, plats chauds, desserts : choisir vos formats
    • Saisonnalité, régimes particuliers et options végétariennes
    • Tester une recette à 10 couverts avant de la vendre à 80
    • Présenter votre carte en formules lisibles

  3. Ateliers pratiques : plateaux, box et grazing tables

    Les montages les plus demandés, montrés pas à pas en vidéo.

    • Monter un plateau de mignardises salées qui supporte le transport
    • Concevoir des box brunch et apéritif rentables
    • Composer et dresser une grazing table, de la planche pour 10 à la grande table pour 100
    • Présentoirs, emballages et finitions qui donnent un rendu haut de gamme

  4. Fiches techniques et coût de revient

    Savoir ce que coûte chaque pièce avant de fixer un prix.

    • Rédiger une fiche technique : grammages, rendements, pertes
    • Calculer le coût matière d’une pièce, d’un plat, d’une formule
    • Les quantités par invité selon le type de réception
    • Suivre vos marges d’un événement à l’autre

  5. Fournisseurs, matériel et local de production

    Acheter juste, produire dans de bonnes conditions, transporter sans casse.

    • Grossistes, producteurs locaux, cash and carry : où acheter
    • Cuisine personnelle, laboratoire loué ou cuisine partagée : les options, et l’aménagement de votre espace de travail
    • Le matériel de départ, les présentoirs et les emballages, et ce que vous pouvez louer
    • Transport : caissons isothermes, véhicule, organisation du chargement
Étape 3

Produire et servir

Du devis signé au dernier plateau débarrassé.

  1. Du premier contact au devis signé

    Qualifier une demande, comprendre l’événement et chiffrer juste.

    • Premier message : les questions qui qualifient la demande
    • Le rendez-vous client et la dégustation : la proposer, la facturer ou non
    • Rédiger un devis clair : nombre de couverts, prestations, options
    • Acompte, date limite du nombre définitif d’invités et conditions d’annulation

  2. Planifier la production

    Chaque préparation à sa date, chaque plateau à sa place.

    • Le rétroplanning de production : du bon de commande au chargement
    • Organiser votre plan de travail et vos temps de cuisson
    • Conditionner et étiqueter pour le transport
    • Checklists matériel et chargement

  3. Le jour J : dressage, service et équipe

    Arriver à l’heure, dresser beau, servir bien, repartir propre.

    • Dresser un buffet, un cocktail et une grazing table : hauteurs, couleurs, circulation des invités
    • Recruter et briefer des extras : serveurs, maîtres d’hôtel, plonge
    • Coordonner avec le lieu et les autres prestataires
    • Débarrasser, ranger, faire le bilan et demander un avis
Étape 4

Lancer et développer votre activité

Tarifs, entreprise, marketing et clients.

  1. Tarification et rentabilité

    Vivre de votre cuisine : des prix justes et des formules claires.

    • Du coût de revient au prix de vente : la méthode complète
    • Prix par personne, forfaits, options : construire votre grille
    • Facturer le service, la livraison, la location de vaisselle
    • Oser vos prix face aux traiteurs installés

  2. Créer et gérer votre entreprise

    Le statut, les démarches sanitaires et les documents, sans jargon.

    • Quel statut choisir, et créer une micro-entreprise pas à pas
    • Traiteur ou restaurateur, laboratoire, déclaration DDPP, formation hygiène : les règles avant de démarrer
    • Assurances : responsabilité civile professionnelle, véhicule, matériel
    • Devis, factures, conditions générales de vente

  3. Piloter vos chiffres : comptabilité et tableau de bord

    Savoir à tout moment si votre activité gagne de l’argent.

    • Cotisations, TVA, impôts, aides à la création (ACRE, ARCE) : ce que vous payez et quand
    • Tenir une comptabilité simple de micro-entrepreneur
    • Un tableau de bord pour suivre ventes, achats, plannings et rentabilité
    • Lire vos chiffres chaque mois et ajuster vos prix

  4. Marketing, Instagram et Google

    Montrer votre cuisine et faire venir les demandes.

    • Positionnement, client idéal et analyse de la concurrence locale
    • Photographier vos plats au téléphone et créer vos visuels sur Canva
    • Instagram, fiche Google et avis clients : être trouvé localement
    • Prospecter les entreprises et les lieux de réception

Ce qui est inclus dans la formation

Des vidéos pour comprendre, des fiches et des modèles pour appliquer, un exercice par module pour avancer sur votre propre projet.

Rejoindre la formation

Les 23 modèles à réutiliser

  • Fiche projet et objectifs
  • Grille de positionnement
  • Plan de maîtrise sanitaire simplifié
  • Relevés de températures
  • Tableau des allergènes
  • Modèle de carte et de formules
  • Fiche technique de recette
  • Calculateur de coût de revient
  • Quantités par invité
  • Liste fournisseurs
  • Trame d’entretien client
  • Devis et facture
  • Rétroplanning de production
  • Checklists de chargement
  • Plan de dressage du buffet
  • Fiche grazing table
  • Fiches de montage plateaux et box
  • Brief des extras
  • Grille tarifaire
  • Tableau de bord de gestion
  • Modèles de visuels Canva
  • Conditions générales de vente
  • Calendrier éditorial
  • 14 modules en vidéo, accès en ligne
  • Un exercice appliqué par module
  • Le cadre légal avec ses sources officielles

Pour aller plus loin, gratuitement

Questions sur le programme

La formation contient-elle des recettes ?

Elle ne vous apprend pas à cuisiner : vous savez déjà le faire. En revanche, le module « Ateliers pratiques » montre pas à pas les montages les plus demandés aux traiteurs : plateaux de mignardises salées, box brunch et apéritif, grazing tables.

Dans quel ordre suivre les modules ?

Dans l’ordre proposé, qui suit la vie d’une vraie prestation. Si votre activité est déjà déclarée, vous pouvez passer plus vite sur le module « Créer et gérer votre entreprise » et revenir à ses fiches au besoin.

Les modèles sont-ils modifiables ?

Oui. Ce sont des documents de travail : vous les adaptez à votre nom, vos recettes, vos tarifs et vos conditions, puis vous les réutilisez pour chaque client.

Faut-il un laboratoire pour suivre la formation ?

Non. Le module « Fournisseurs, matériel et local de production » vous aide justement à choisir entre votre cuisine, un laboratoire loué ou une cuisine partagée, selon votre activité et ce que votre DDPP accepte.

Le cadre légal est-il à jour ?

Le module « Créer et gérer votre entreprise » reprend les seuils et taux en vigueur (plafonds de la micro-entreprise, cotisations, franchise de TVA) et indique la source officielle de chaque chiffre pour que vous puissiez vérifier au moment de votre immatriculation.

Prêt à devenir traiteur événementiel ?

Faites de votre passion pour la cuisine un vrai métier, qui vous ressemble. Une méthode complète, en ligne, à suivre à votre rythme.

  • 14 modules
  • Fiches techniques et modèles
  • 100 % en ligne
Rejoindre la formation
Invités qui trinquent autour d’une table de dîner, guirlandes lumineuses en arrière-plan