Les fêtes de famille remplissent les week-ends. Les plateaux-repas remplissent la semaine. Réunions, formations, comités de direction, journées portes ouvertes : les entreprises commandent toute l’année, souvent au dernier moment, et restent fidèles au traiteur qui livre bon et à l’heure.
Pourquoi c’est intéressant
- Des commandes en semaine, qui lissent votre activité et votre trésorerie.
- Une production standardisée : quelques recettes, des grammages fixes, des contenants identiques.
- Des clients récurrents : une assistante satisfaite recommande et recommande.
- Un tremplin vers les cocktails, les séminaires et les soirées d’entreprise. Voir buffet de séminaire.
Construire l’offre
Restez simple : trois ou quatre plateaux (classique, végétarien, poisson, prestige), qui changent avec les saisons. Chaque plateau contient une entrée, un plat, un fromage ou un laitage, un dessert, du pain et les couverts. Indiquez les allergènes sur une étiquette.
Ajoutez une offre « petit-déjeuner » et une offre « pause », faciles à produire, qui complètent bien une commande. Pour les réunions plus festives, la grazing box (une grazing table en boîte à partager) fait toujours son effet.
Les contraintes à anticiper
- Le délai de commande : fixez une heure limite la veille, et tenez-la.
- La chaîne du froid : plateaux conservés et livrés au froid, avec une date et une heure limite de consommation sur l’étiquette. Voir hygiène HACCP pour traiteur.
- La livraison : un créneau précis, un contact sur place, une zone de livraison raisonnable.
- Les emballages : solides, présentables, et si possible réutilisables ou recyclables, un argument pour beaucoup d’entreprises.
Le prix
Le prix d’un plateau se calcule comme le reste : coût matière, emballage, temps de production et de livraison, frais et marge. Un minimum de commande et des frais de livraison par zone évitent de traverser la ville pour deux plateaux. La méthode est dans tarif traiteur : calculer son prix par personne.
Trouver les premiers clients
- Les entreprises, centres de formation et cabinets proches de votre lieu de production.
- Les salles de réunion et espaces de coworking, qui cherchent un traiteur à recommander.
- Une fiche Google soignée et un site avec la carte et un formulaire de commande.
- Un plateau offert pour une première réunion : la meilleure carte de visite.
Pour faire connaître votre offre, voir aussi Instagram pour traiteur. Le statut et les plafonds sont détaillés dans traiteur en micro-entreprise.
La formation traiteur consacre un module entier à la prospection des entreprises : voir le programme.
